专题：2024酒业创新与投资大会
2024酒业创新与投资大会11月22日-11月24日在海口举行。大会期间，国台数智酒业集团副总经理、总工程师李长文与《酒业内参》进行对话。
李长文表示，智能酿造在中国白酒行业是一个新趋势，因为中国白酒是比较传统的产业，到目前为止，在不断进行智能制造转型的探索。
谈到如何应对转型和传统之间的关系，李长文指出，国台从开始进行数智化转型时就提出来一个口号，叫秉承传统不泥古，科学创新不离宗。“现在整个酱香白酒的生产工艺我们是比较完整的，就是把这个工艺就延续下来，做的最多的就是把人工参与生产的部分全部改成了自动化的设备，用数智化、模型化，最后实现自动控制。”他说，酿酒的工艺没有改、原料没有改，产品质量标准没有改，只是评价的手段和方法在不断改进，生产的设备在不断的完善和提升。
李长文介绍，国台在智能酿造方面有先发优势，经过十几年的探索、六次技术迭代，整个生产已基本上实现了自动化、智能化。
据了解，去年10月，《国台智能酿造标准体系》正式发布，这是国台智能酿造的规范与总则，也是国内首个酱酒智能酿造工艺标准，奠定了产业转型的基础和先决条件。
今年10月国台发布了《国台智能酿造标准体系 2.0》，将茅台镇正宗大曲酱酒“12987”传统酿造工艺进一步细化为30道工序、274个工艺环节和1508项环节指标，内容更丰富、更完善、更具可操作性，持续支撑智能酿造技术进步和产品品质提升。
谈及未来规划，李长文表示，国台将通过科研投入，逐渐完成数智化表达，建立全链的数智化标准。此外，将加大相关人才的引入。
在李长文看来，AI技术将是白酒发展的一个重要方向。他介绍，国台现在也在利用智能场景，做智能模型的一些项目，“我们会把不同的场景做成数字模型，通过 AI 的算法，大数据的算法，逐渐去矫正甚至替代人工，参与到整个生产过程当中，未来几年一定是一个发展的重点。”
标签： #酿造
